欢迎光临上海浩爽官方网站! 新浪微博 手机网站 网站地图| 在线留言| 联系我们
联系浩爽
全国咨询热线:400-880-7579

座机:021-57617569

邮箱:chinakvjv@163.com

地址:上海市松江区新桥镇民强路499号5号楼

当前位置:浩爽制冷 > 冷库知识 >

肉类在冷库中保鲜贮存有哪些好处

文章出处:浩爽制冷作者:浩爽人气: 发表时间:2015-08-05
  肉类是我们主要的肉食来源,在常温中保存肉,会受到微生物的污染,导致肉的变质和腐烂,为了让肉类更好的保持原有的口感,首先要抑制微生物的生长或杀死微生物,同时为了更好的贮藏,要了解肉制品在冷库中的温度,肉类在冷库中的温度只有降到负10摄氏度以下时,肉中的水分就会结成冰,细菌和微生物就难以生长发育,酶类分解活动也难以继续。只要维持足够低温的环境,就能保证新鲜肉的品质和解冻后的鲜度。肉的冷藏可分为冷冻肉和冷却肉。
  冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后
  的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4摄氏度,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。。?
  冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18摄氏度以下速冻,使深层温度达-6摄氏度以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响
  肉类在冷库中保鲜贮存的好处如下:
  一、?安全系数高:冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4摄氏度的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。
  二:营养价值高:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化?和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。?
  三:冷鲜肉在销售过程中要用专用的冷鲜柜、鲜肉柜或熟食柜,冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。
  浩爽制冷告诉大家:
  1、肉类在冷库的保存时间也有所不同, 肉类的冷冻保鲜贮存时间与冷冻温度和不同畜肉都有关。
  2、不同肉的冷冻保鲜时限也不同,猪肉的时间就比牛羊肉稍稍短一些。肉类在冷冻库中一般可以存放半年,甚至更久,冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃,温度越低保存的时间越久,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久,那么温度应该更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。
下一篇:冷冻冷藏库行业发展是机遇也是挑战 上一篇:没有了

地址查看更多