我国蔬菜低温冷库的发展现状近年来，我国冷库建造发展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地，但贮藏蔬菜的冷库大多采用低温度为一2℃的高温库,很少采用一l8℃ 以下的低温库 。
速冻果蔬是指在一35～一40℃ 的环境中，在30 min内快速通过一1～一5℃ 的大冰结晶生成带(即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30 min)，在40 min内将食品95％ 以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到一l8℃ 以下. 由于高温库和低温库比例失衡以及地理位置的差异，使存贮肉类及速冻食品的低温库供不应求。低温冷库(冷冻库)的温度一般为一5一一l8℃ ，是不定期的逐步的将速冻果蔬放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到一l8℃ ，以进行长期贮藏。因冷冻贮藏能抑制果蔬的生命代谢活动，减少失水，可以长时问大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。
经过长期冷冻贮藏的果蔬解冻后果实仍然饱满，颜色鲜艳，果肉脆甜，故近年来我国蔬菜低温冷库发展迅速，但与国外冷库行业发展较快的13本、美国、芬兰和加拿大等国相比还存在巨大差距。如亚洲大的速冻食品生产国日本， 一20℃以下的低温库在全部冷库中占到80％ 以上。
