速冻冷库是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到-18度时而迅速冻结的方法。小编给大家介绍食品在冻结过程中会发生的各种各样的变化。速冻冷库的特点是能很大限度的保存食品中原有的营养价值和色香味。
一、速冻冷库的优点有哪些？
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。
2、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降。
3、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抵制微生物的增长及其生化反应。
4、减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少。
5、食品在冻结设备中停留时间短，小编介绍有利于提高设备的利用率和连续性生产。
二、速冻冷库在使用过程中须注意的事项有哪些？
1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻鼓。
2、保护地坪，防止冻鼓和损坏。
3、速冻库是用隔热材料做成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
4、速冻库使用，应按照设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房要设专门小组管理，责任落实到每一个人，每一个库门，没一件设备工具，都要有人负责。
5、速冻库必须合理利用库容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
大多数食品在温度降低到-1度时开始冻结，在-1~-5度之间大部分冰晶生成，小编介绍的这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以快速排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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