牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸 ；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷 、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。但是牛奶在常温下保质期比较短，为了不破坏牛奶中的营养成分，可以利用冷库贮藏来延长保鲜期。
牛奶、奶制品冷库的温度是更为重要的，贮藏温度一般为2℃~6℃左右。一些特殊的冷藏乳制品种类及贮藏温度要求情况：巴氏杀菌乳 2℃~6℃或1℃ 、再制干奶酪1℃~6℃、发酵乳2℃~℃、稀奶油1℃~4℃等。
建造一个牛奶、奶制品冷库需要注意哪些：
1、牛奶在生产加工完成后，入库前一定要密封严实，因为密封不好会造成牛奶变质。
2、注意库内的温度，根据不同类型的奶制品，调整至适宜的温度。并且，还需要根据季节、地域的气象环境变化及时调整。不仅可以节能省电，还可以更好的贮藏奶制品。
3、定期入库检查牛奶、奶制品的情况，有没有冻害现象等，如果有部分个别、变质的要及时剔除，以免污染其他的。
