水果冷藏应当了解和掌握关于冷藏温度的三个基本概念，或者说三个基本的温度范围：
1．致死温度：指引起央品生理冻结并发生组织死亡的冷栋温度。
2．临界温度：指在一定贮藏期间中，可引起果由褐变等生理病害或组织质地改变之温度的某一温度(在某些情况下。足指低于肚藏后不能得到正常成熟的温度)。
3．泛期保存的温度：在正常冷藏条件下，可使水果完好保存和长期贮藏的安全温度。
水果冷库贮藏是的注意事项：
1．水果入库前要尽心筛选，剔除水果中不良品，防止在冷库贮藏过程中腐烂变坏造成污染。
2．水果入库前应对果品进行冷处理，防止果品进入冷库温差较大产生某些生理性病害。
3．不同种类的水果要进行分别防止，不同种类水果需要不同的问题，应当进行分别防止。
4．湿度调节，冷库在进行水果储藏时要对冷库的湿度进行监控，实时调整。水果冷库一般采用气调库，水果气调库可以增加水果的贮藏时间，从而进行水果的反季节销售！
