1.冷却速度和果蔬质量的关系
实践证明，果蔬采收后冷却得愉快，则后熟作用和病害发展过程愈慢，例如采收后两天后冷藏的贮藏期为120天，若是推迟到4天后贮藏，贮藏期在60天作用，采收后迅速冷却能够减少果蔬的呼吸作用，提高果蔬的抗病能力和耐藏性。
2.保鲜温度
果蔬在冷库中存储是，低温可以抑制其呼吸作用，低温可推迟后熟作用；低温可以减弱其蒸发作用等。但是所有的果蔬并不是保鲜温度越低越好，适宜的温度可以防止病虫害的发生。
3.保鲜的湿度
果蔬中含有大量的水分，水分是维持生命活动和保证果蔬新鲜的必要条件，由于水分含量高，它的饱和蒸汽压高于环境饱和蒸汽压，长期储藏的果蔬由于水分蒸就会显示萎蔫。
4.混合保鲜
果蔬的品种繁多，在实际保鲜中不可能建设许多房间的保鲜降，因此，在保鲜温度和相对湿度相同的条件下，可以将不同品种的果蔬放在一个个冷藏间中。如英国对蔬菜冷却保鲜条仍；分为三类：
(1)温度1摄氏度，相对湿度90%-95%。适合保存莴笋、芹菜、菜花、洋白菜、萝卜等。
(2)温度1摄氏度，相对湿度60%-65%,适合保存洋葱之类。
(3)温度13摄氏度，相对湿度90%-95%。适于黄瓜、西红柿、香蕉等品种。
果蔬冷库冷却保鲜的条件就以上四点，果蔬冷库对建设要求比较高，合理的设计冷库才能够保证果蔬在储藏过程中不受损害。
