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食品冷库产生异味的原因是什么?

发布日期:2015-03-23 来源:浩爽 作者:浩爽

  冷库安装完成后,不论冷库大小,后期的维护也是客户们非常在意的。
  冷库后期的维护相当重要,因为后期维护直接关系到冷库使用的寿命,还关系到冷库的能耗,也就是是说后期维护得好,既能让冷库寿命变长,又能让冷库更节能。
  关于冷库的后期维护,就不得不提到冷库异味的问题。
  那食品冷库异味是怎么回事呢?
  食品冷库中的异味的确让人很是不爽,我们先来看一下冷库异味产生的原因。
  我们知道,大部分的仓储型冷库,有很大比例是用来存放食品的,未加工、半加工或加工类食品的烹饪原料会有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
  冷库中产生异味主要是烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库
  冷库中异味的“味源”一般说来有以下几个几种可能——
  *冷库自身在未存进食品前就有一种异味存在;
  *入库食品在入冷库前就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等,还有一点很重要,存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等其他食品,致使气味感染而变质;
  *冷库通风不畅,温湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味;
  *冷库制冷管道的泄漏,如氨冷库有时会出现这种情况,制冷剂(氨)会侵蚀到食品中,导致异味产生。
  那冷库异味该如何处理呢?
  做好冷库卫生管理工作,保证食品的冷藏质量,就要定期地进行冷库卫生消毒工作。
  冷库的除霉杀霉与消毒。
  1.对抗冷库异味,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
  2.严把冷库食品质量关,杜绝变质腐坏的食品入库。
  3.在冷库腾空时,清洗冷库的环境卫生,开门通风,并对冷库板、冷库地面进行消毒、清洁维护。
  4.冷库内存入食品时,定期检查库内食品的情况,发现有霉变腐烂的实物,及时作出处理,以免影响其它食品,并保证冷库的清洁卫生。

本文标题:食品冷库产生异味的原因是什么?

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