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保鲜冷库怎样为鱼肉保鲜

发布日期:2015-03-19 来源:浩爽 作者:浩爽

  鱼肉富含高蛋白,是大家喜欢的肉类之一,但由于鱼类组织脆弱,常温下极易腐烂变质,鱼肉就更难 保存。
 
  鱼肉为何那么容易腐烂?
 
  鱼类的腐败是由于细菌在鱼体内繁殖分解的结果。微生物侵入鱼肉组织的途径很多,通过鱼鳃、表皮 沾液、内脏肠道等都可以大量繁殖细菌。在30℃以上的气温中,甚至一天的时间就足以使鲜鱼变质。
 
  鱼肉在冷库中怎样保鲜?
 
  因此鱼类在冷藏之前要比肉类多一道工序,那就是将鱼体洗净,并开脸剖腹拿出内驻和刮去鳞片,然 后再送入冰箱
 
  鱼也可以象肉一样在0℃一3℃的温度中冷却保鲜,其保存周期在一周以内。如果需要长期保存,则要 将温度降到一6℃以下进行冷冻处理。
 
  需要指出的是,即使将鱼冻藏到适宜的温度条件下,也不可能完全祖止鱼死后在肌体内发生的变化 。而且这些变化随着时间的积累而增加。因此鱼类是不宜于在冰箱内长期搁置的。
 
  以上是保鲜冷库保鲜鱼肉的细节要点,另外为防止鱼所特有的腥味窜到同一冰箱内的其他食品上,在 贮存鱼类时还应用塑料袋包装,并将袋口封死,不使气味外漏。

本文标题:保鲜冷库怎样为鱼肉保鲜

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