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肉类冷库建造安装技术

文章出处:浩爽制冷作者:冷库编辑人气: 发表时间:2015-03-18
肉类冷库建造工程我们将从实际出发,考虑冷库的实际需要,进行合理优化冷库设计,从整体上提高冷库的能效比。进而在保温方面进行周密设置,避免冷桥产生。控制系统采用PLC智能控制,高效准确控制机组运行,避免能源浪费,降低运行成本。  肉类冷藏冷库按照冷加工温度的不同可以分为三部分:  哌酸处理温度:冷却间0℃~2℃短暂短暂冷却;  速冻处理温度:使肉体中心温度快速达到-15℃;  低温冷藏存储:冷藏间温度-18℃~25℃。  肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值,冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态,但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉明显。许多国家明确规定,冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下  肉类家禽类食品的贮藏参数  序号食品  名称含水量  %冷结点  ℃比热  (千卡/公斤)冻结  潜热贮藏  温度贮藏  相对贮藏  期天  高于冰点时低于冰点时Kcal/kg℃温度(%)月  1咸肉(初腌)39-1.70.510.3231.2-23-1090-95(4-6)  2腊肉(熏制)13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-658-16  3干酪46-53-2.2--100.640.3540-1.0-10565-75(3-10)  4奶油590.68460-2807  5火腿47-54-2.2--1.70.58-0.630.34-0.36400-185-90(7-12)  6冻火腿-24--1890-95(6-8)  7猪头460.540.3137-1890(12)  8羊肉60-70-1.708010  9冻羊肉-12--1880-85(3-8)  10猪肉35-42-2.2--1.7.048-0.540.30-0.32300-1.285-903-10  11冻猪肉-24--1885-95(2-8)  12鲜家禽74-1.70.80.43590807  13冻家禽600.68-30--1080(3-12)  14兔肉60-1.70.80-180-905-10  15冻兔肉600.68-24--1280-90(6)  16腊肠-4-585-907-21  17西瓜92.1-1.60.970.48722-475-8514-21  18葡萄酒1085(6)  19蛋黄粉0.2551.5极小(6)
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